2013. január 16., szerda

Téli gyors, hideg vacsora éhes férjnek

Vizsgaidőszak van. Ilyenkor Múzst szinte lehetetlen kimozdítani a könyvek és jegyzetek halmai közül. Az evést is szereti gyorsan letudni, én pedig igyekszem ettől függetlenül agysejteket gazdagító, ízletes fogásokkal előállni, s mindig csempészek a tányérra némi zöldséget is. Jelen esetben egy villámgyors halkrémet kreáltam.

Halkrém

1 doboz natúr, vagy növényi olajos hal (én szardíniából szeretem a legjobban)
fél citrom leve
2 dkg puha vaj (nem margarin)
1 gerezd fokhagyma

A halat egy tálba öntöm, s villával összenyomkodom. Hozzáteszem a vajat, citromlét, ráreszelem a fokhagymát, s az egészet alaposan összekutyulom. Akinek hiányzik belőle még só, vagy bors, tegyen hozzá bátran, én nem szoktam.


Egy szelet pirítós és egy bögre tea kíséretében igazán ínycsiklandozó vacsora lehet. Kiegészíthető még kemény tojással, olívabogyóval,  kifli karikákra kenve kiváló vendégváró fogás.

2013. január 15., kedd

Gyors túrós sütemény

Korábban előkerült már a blogban Polcz Alaine szakácskönyve, abból is az Anyám villámgyors süteménye. Gyakran fordulok ehhez a tésztához, mert egyszerű, olcsó, s nem utolsó sorban gyors. Kezdők is nyugodtan nekidurálhatják magukat, mert elronthatatlan. A tészta receptjét itt olvashatják.
Feltétnek gyakorlatilag bármit használhatunk. A fenti linken lekvár és barack szerepel, de készíthetünk belőle egyszerű rácsos süteményt, vagy a képen látható túrós változatot.



Túrós töltelék

25 dkg tehéntúró
1 citrom reszelt héja és leve
2-3 ek tejföl
1 tojás
10 dkg mazsola
5-6 dkg cukor
fél vaníliarúd kikapart belseje

A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A tésztát simítsuk egy tepsibe, vagy tetszés szerinti sütőtálba. Nem kell nyújtani, csak  kézzel gyömöszöljük az edénybe. Ha rácsozni szeretnénk, harmad rész tésztát tegyünk félre. A tölteléket alaposan dolgozzuk össze, majd egyenletesen oszlassuk el a tepsiben. Most kerülhetnek rá igény szerint a rácsok. Körülbelül 40-45 perc alatt elkészül.

A mazsola, citrom ki is maradhat, mindenki variálhatja szájíze szerint. Ha nem teszünk bele mazsolát, picivel több cukor kell bele. Javaslom,kóstoljunk!
A túró ellenére fagyasztható, így bármikor kikaphatunk egy szeletet a fagyasztóból.

2013. január 10., csütörtök

Ősz-idéző - sütőtök, citrom és csirke találkozása

Az ősz alapvető zöldsége a sütőtök. Készülhet belőle leves, főzelék, püré, köret, sütemény, de természetesen magában is finom sütve, kis mézzel megcsorgatva. Sajnos Múzsnak nem barátja ez a zöldségféle, de azért minden évben próbálkozom nála különféle fogásokkal. Bevallom, az édes sütőtökleves nekem sem lett a kedvencem, sőt, viszont a hagymás, sós változat bevált.
Úgy hozta a sors, hogy anyuéktól kaptunk néhány saját nevelésű csirkét, mondhatni még melegen, vágás után. Egy valamire való háziasszony tudja, nincs is jobb a friss csirkénél, így egyikük rögtön sütőbe is került. méghozzá a fent említett tök kíséretében, az érkezett szárnyas mellé ugyanis remek kiegészítőnek gondoltam. Igazam lett.


Sütőtökkel sült csirke

1 kisebb sütőtök
1 egész csirke
1 citrom (ehető legyen a héja)
1 nagy fej hagyma
1 alma
őrölt bors
1 kk borókabogyó
fél l víz, vagy csirke-alaplé

A tököt Múzzsal megpucoltattam - nem nőknek való feladat -, kockára vágtam, a sütőedénybe öntöttem. A hagymát félbe vágtam, felszeleltem, majd a tökre öntöttem. A citromot, almát alaposan megmostam, felkarikáztam, néhány szeletet a zöldségekhez kevertem, a többit a csirke hasába, bőrére helyeztem. A tálban lévő zöldségeket megsóztam, borsoztam. A borókabogyókat mozsárba tettem, s kissé összetörtem, majd hozzáöntve a zöldségkavalkádhoz az egészet alaposan összekevertem. Zsiradékot nem szoktam ilyenkor hozzáadni, elég az, ami kisül a szárnyasból.
Az egész csirkét megmostam, sóztam, borsoztam, hasába tettem néhány alma, hagyma és citromkarikát, kevés borókát, majd a tálba ültettem, felöntöttem vízzel, lefedtem, s szép pirosra sütöttem.


A sütőtök és boróka tökéletesen illik a csirkéhez. Igazi őszi fogás, finom egytálétel. Az edényben maradt zöldségben gazdag sült zsír pedig még napokig isteni vacsora lehet friss kenyérrel.
Miután anyu vonattal hozta a csirkéket (szegénykém), másnap postafordultával küldtem az általam készített ételből apukámnak is. Kicsit szokatlannak találta, de ízlett neki. Ez azt jelenti, komoly sikert értem el.

Aki nem szereti a darabokban lévő sütőtököt, az a zöldségeket - akár mindet - szedje ki és pürésítse össze.
Próbálják ki! Érdemes!

2013. január 7., hétfő

Nyári emlék, avagy az én muszakám

Nagyon szeretem Görögországot. A profilképem is onnan való, egészen pontosan Zakynthoson készült. Volt szerencsém szinte az összes Jón-tengeri szigetet bebarangolni, ám a legszebb élményem még egyetemista koromhoz kapcsolódik, mikor is heten elmentünk sátorozni(!) Platamonas-ra, a félszigetre. Akkor ettem életemben először tintahalat és muszakát. Ez utóbbinak örök hűséget fogadtam, s azóta ha görög honba tévedek, mindenképpen eszem. Persze mindenhol másként készítik. Ez olyasmi lehet Görögországban mint nálunk például a lecsó. Ahány ház, annyi szokás.

Megint csak szegény születendőmre kenem, de nyár végén rám tört a padlizsán mánia. Őrülten vágytam enni ilyen ételeket, s miután nem terveztünk külhoni nyaralást, eszembe ötlött, végülis, csinálhatok én is muszakát.  A fent említett ezerféle változat ismeretében nem aggódtam, az enyém sem lesz rosszabb -gondoltam-, mintha "igazit" ennénk, így bátran belevágtam.


Muszaka ahogy én csinálom

50 dkg darált hús (marha a legjobb)
2 közepes hagyma
2 ek olívaolaj + a tűzálló tálba
só, bors, kevés fahéj
2 db közepes padlizsán
4 db burgonya
1 l besamel
1 nagy tejföl
1 tojás
2 dl víz

A hagymát apróra vágtam, megpirítottam az olívaolajon, majd ráöntöttem a darált húst. Sóztam, borsoztam, s fehéredésig sütöttem. A legvégén meghintettem egy fél kk őrölt fahéjjal, s hagytam kicsit hűlni.
A törökaparadicsomot alaposan megmostam, a burgonyát meghámoztam, majd mindkét zöldségfélét vékonyra gyalultam. Nem volt keserű a padlizsán, így nem kellett semmi trükköt bevetnem ellene.
Egy tűzálló tálba öntöttem kevés olívaolajat, majd szépen sorba rendezve elkezdtem lefektetni a padlizsán szeleteket. Megsóztam, borsoztam őket, tettem rá darált húst, majd jöhetett a burgonya, amit szintén sóztam, borsoztam, s nyakon öntöttem a besamel felével. Újabb réteg törökparadicsom, hús, burgonya, besamel, majd a tetejére a maradék padlizsán, amit leöntöttem tejfölben elkevert tojással, s meglocsoltam vízzel. 180 fokon kb. 30 percig lefedve, majd 15 percig fedetlenül készre sütöttem. Az időtartam természetesen sütő és hőfok függő.


Isteni lett és ezt elfogultság nélkül mondhatom. Múzsnak nagyon ízlett és azt kérte, ilyet csináljak máskor is. Az étel másik felemnek köszönhetően külön nevet is kapott: musztafa :). Így marad.

Több helyen olvastam, hogy tesznek bele paradicsompürét,netán szeletelt paradicsomot, bort, s egyebeket. Én azért nem tettem, mert amiket én ettem Görögországban, azokban nem találkoztam - például - paradicsommal.
Azt javaslom, próbálják ki és ki-ki alakítsa szájízének megfelelően.. Ahogy a lecsóval is tesszük..

2013. január 6., vasárnap

Pozsonyi kifli - ahogy a cukrászok csinálják

A legutóbbi bejegyzésben nem túloztam, mikor azt állítottam, hogy megtaláltam a tökéletes pozsonyi kifli receptjét.
Még karácsony előtt a süteményreceptek keresgetése közben három édesség elkészítése körvonalazódott bennem: aranygaluska vaníliasodóval, mézes zserbó és pozsonyi kifli. Miért épp ezek? Nos az aranygaluskát nagyon szeretem, de az idei év előtt még sosem készítettem. Kipróbáltam, jól sikerült, s közben olvastam, sok családnál kerül ünnepi desszertként az asztalra. Nálunk nem volt divat, de Múzzsal megbeszéltük, hagyományt teremtünk.
A mézes zserbó egy kolléganőm révén ejtett csapdába. Karácsony előtt volt szerencsém kapni az általa készített süteményből. Azonnal kértem a receptet. Kiderült, Stahl Judit 2011. téli magazinjában rálelhetek. Megkerestem, megsütöttem, bevált. 
S miért éppen pozsonyi kifli? Egyrészt, mert bejglit mindig anyukám süt, az az ő reszortja, s ez így is marad. Másrészt, mert akkor éppen kétoldali mákfüggőségben szenvedtem, vélhetően Picurnak köszönhetően. Ez utóbbi sütemény energia hiányában nem szerepelt az ünnepi asztalon, azonban utólag megsütöttem.


A receptet itt olvashatják. Érdemes a videót is megnézni. 

Töltelék receptje

15 dkg cukor
1 dl víz
25 dkg dió/mák
amivel ég ízesítenénk (reszelt citromhéj, mazsola)

A cukrot a vízzel felforraljuk, pár percig főzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a mákot/diót és egyebeket. Amikor kihűlt, használhatjuk.
A márványosítás titkát is megtalálják az oldalon. Érdemes kipróbálni! 

2013. január 5., szombat

4 hónappal később.. Szombati gyors ebéd

A kamrapolc megtelt, elmúlt az ősz, véget értek az ünnepek is. Közben Múzzsal igyekeztünk berendezkedni Picur közelgő érkezésére több-kevesebb sikerrel. Ettünk is közben, s azt kell mondanom, a saját táplálkozással kapcsolatos módszerem rám/ránk nézve hatékonynak bizonyul. Büszkén mondhatom, hogy mindenféle divatos mama-vitaminok nélkül is tökéletes a vérképem három héttel a befutó előtt.
Mi vitt rá, hogy ma billentyűzetet ragadjak? Nos, egyetlen férjem ma leülve az ebédlőasztalhoz ennyit mondott végigtekintve az asztalon:" Hú a mindenit! De kár, hogy nem írod már a blogot."
Az ok tehát ez volt. Múzs reakcióját pedig a lehető leggyorsabb és legegyszerűbb ebéd váltotta ki: sült zöldségek pirított pulykaszelet és fokhagymás-kapros joghurt.


Kicsit meg vagyok fázva, nem volt kedvem főzni, másik felem pedig valami könnyűt szeretett volna, így esett a választásom a fent leírtakra.
Előre bocsátom, bármilyen zöldséget használhatnak, nálunk ezek voltak itthon és kész :).

Sült zöldség pirított pulykaszelettel és kapros-fokhagymás joghurttal

3 szál sárgarépa
fél zellergumó
2 paradicsom
5 db közepes burgonya
3 gerezd fokhagyma
2 szál rozmaring
2 ek olívaolaj
frissen őrölt bors
4 dl víz

20 dkg pulykamell
2 ek olívaolaj
bors

1 natúr joghurt
1 tk kapor
bors

A zöldségeket megpucoltam, nagyobb cikkekre vágtam, majd tűzálló tálba halmoztam őket, sóztam,  borsoztam, meglocsoltam az olajjal, alaposan összekevertem, ráöntöttem a vizet, tetejére helyeztem a rozmaring ágakat, majd alufóliával lefedve 180 fokon 40 perc alatt készre sütöttem.
A húst sóztam, borsoztam, majd kevés olívaolajban hirtelen megsütöttem. Közben a joghurtba nyomtam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, meghintettem kaporral, majd alaposan összekevertem. Jó, ha ez a mártás áll egy órát tálalás előtt.


Ha gyorsan elkészíthető könnyű ebédre, vagy vacsorára vágynak, melegen ajánlom.

Sok idő telt el, én most az utóbbi hónapra térnék ki inkább.
Szeretem a kihívásokat és szerencsére barátaink jó szívvel adnak fel nekem leckét, ami a vacsorák kivitelezését illeti. Bizonyára önök is tapasztalták, hogy valamiért egy társaságon belül szinte mindig van valaki, aki valamit nem eszik meg. Erre lehet készülni, ő mást kap. Az egyik alkalommal viszont  megfordítottam a kérdést: mindenki egye azt, amit csak annak az egynek lehet. A következő kitételeknek kellett megfelelni: no alkohol, cukor, glutén, hús, hal, tengeri herkentyű és tejtermék. Kép nem készült, de kedves vendégeink szerint úgysem adná vissza a látványt. A menü így alakult: hagymaleves reszelt, főtt krumplival sűrítve, tortilla kizárólag kukoricaliszt és vaj helyett olívaolaj felhasználásával. (Na ez volt az igazi kihívás. Számítottam rá, hogy a tengeri porrá őrölt változata megtréfál, na de ennyire???) Terítéken volt továbbá hummusz, cékla- és karalábé chips sütőben sütve - ez utóbbiról kiderült, hogy nem sütő-kompatibilis, ugyanis megkeseredett. A vacsorához tálaltam még csíkokra vágott kígyóuborkát, s a vendégek kérésére sárgarépát is. Természetesen tudtam, hogy van a nagy tűrőképességűek közt is, aki például a céklát nem, de a sajtot nagyon szereti, ezért készítettem egy sajtos mártogatóst is a zöldségekhez, tortillához. A vacsora jól sikerült, azt hiszem mindenki jól lakott, nagyjából mindent el is pusztítottunk. A vendégek maradékokkal teli dobozokkal és receptekkel indultak útnak.

Jövök még. Hamarosan. Képeket is hozok. Megtaláltam ugyanis a tökéletes pozsonyi kifli receptjét, s szeretném önökkel is megosztani.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...