Saját készítésű gyros

Évekkel ezelőtt egy kedves barátom - nem emlékszem már ki, ezúton bocsánat tőle - küldött e-mail-ben egy word dokumentumot, sós sütemények címmel. Az elnevezés kissé alulmúlja a tartalmat, mert kiflik, kenyerek, s egyéb péksütemények is szerepelnek benne. Így találtam rá a pita (zsebes kenyér) receptjére is. Bevallom, kissé félve, nem minden fenntartás nélkül vágok bele az ilyen "akárhonnanjött" receptgyűjteményekben található finomságoknak, de ennek mindenképpen akartam adni egy esélyt. Megcsináltam, isteni lett, már többször ismételtük. Itt is utalok rá, hiszen az algériai hal tunkolva az igazi. Jöjjön a recept!

Pita, avagy zsebes kenyér

0,5 kg liszt
2,5 dkg élesztő
1 kk. só
pici cukor
~ 2 dl langyosvíz (ez erősen változhat lehet kevesebb, vagy több, a liszt minőségétől függően)
liszt a tészta nyújtásához

Az élesztőt a cukorral egy kevés langyos vízben megfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, ráöntjük az élesztős keveréket és elkezdjük összedolgozni. Annyi vizet kell még hozzátenni, hogy sima tésztát kapjunk, ami elválik az edény falától. Meleg helyen a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, 10 db zsemlét készítünk belőle, alaposan "meggombócoljuk" őket, majd további fél órát kelesztjük egy konyharuhával letakarva, közben a sütőt előmelegítjük.
Fél cm vastag lepényeket nyújtunk belőlük, s lisztezett sütőlemezen megsütjük. Fontos, hogy ne hagyjuk megbarnulni, mert akkor olyan kemény lesz, mint a kő. Szép világosra süssük őket. Ha mégis megkeményedett, konyharuhába csomagoljuk be még melegen és visszapuhul. Másnap már nem az igazi, így annyit készítsünk belőle, amennyi elfogy. Ha megmarad belőle, akkor le lehet fagyasztani, de olvasztás után rögtön együk meg, mert nagyon kiszárad.

Mindenki tegyen bele azt, amit kíván. Mi erős pistát, zöldségeket, grillezett húst, s fokhagymával elkevert joghurtot szoktunk. Csorog a nyálam. Próbálják ki önök is!

Az egyik kedvenc süteményem - hólabda kockásítva

Kollégista voltam középiskolás koromban - is. Mi már akkor sütöttünk-főztünk, recepteket cseréltünk. Kati barátnőm hozott egy alkalommal ebből a mennyei süteményből, aminek azonnal elkértem a receptjét, s azóta sütöm, de évente legfeljebb kétszer, mert macerás. Idén Húsvétkor Hildus keresztlánya, Gabóca kérésére készítettem. S, hogy miért kockásítva? Mert így nincs maradék tészta. Ha azonban autentikusak akarnak lenni, tessék a tésztákat pogácsaszaggatóval kiszaggatni. 

Hólabda

tészta:

8 db tojás

40 dkg porcukor

8 ek. forró víz

25 dkg liszt

fél cs. sütőpor

3 ek. cukrozatlan kakaópor (de ez csak az egyik felébe kell)

krém:

2 cs. vaníliapuding

fél l tej

2 ek cukor

25 dkg margarin,vagy vaj

25 dkg porcukor

2 vaníliás cukor

csokimáz:

3 ek. cukrozatlan kakaópor

3 ek. cukor

3 ek. víz

~ 3 dkg vaj

~ 15 dkg kókuszreszelék

A sütőt előmelegítjük olyan hőmérsékletre, amin a piskótát sütjük. Nem merek fokot írni, mert a héten a villanysütőm is megadta magát és fogalmam sincs, hány fokon sütök. Kb. 160 fok lehet.

A tojások sárgáját a porcukorral fehérre kikeverjük, majd hozzáadjuk a forró vizet és a lisztet. A tojások felvert habját óvatosan hozzáforgatjuk. A tésztát ketté vesszük, az egyik fele mehet is a sütőbe, a másikba belekeverjük a kakaóport.

A vaníliapudingokat egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot , s a tejjel készre főzzük. Jó sűrű lesz. A cukrokat és a margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal vegyítjük, hogy szép egyenletes krémet kapjunk.

A kihűlt tésztákat egymásra tesszük, s kockákat vágunk belőlük. A fehér tésztából veszünk egy darabot, a tetejét megkenjük a krémmel, ráhelyezünk egy kakaós tésztát, aminek nem kenjük meg a tetejét, azonban az egészet körben megkenjük, majd beforgatjuk kókuszreszelékbe. Ezt addig ismételgetjük, míg minden tésztakocka el nem készül. Nekem elég szokott lenni a krém, ügyesen kell gazdálkodni vele. Ha mindez megvan, jöhet a csokimáz, amit úgy készítünk el, hogy a kakaót a cukorral, s a vízzel felfőzzük, míg buborékos lesz, s főzzük egy kicsit, míg besűrűsödik. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, és mehet is a kockák tetejére.

Nagyszerű látvány, ízben pedig egy élmény. Próbálják ki!

Országok találkozása - tunéziai kuszkusz és algériai hal

Nagyon sokat gondolkoztam, hogy mi legyen az ebéd ma. Kérdeztem Múzst, de közösen sem jutottunk előrébb. Reggel későn keltünk, tehát valami extra gyors jöhetett csak szóba, mert Nagylábú apai ígéretben részsült, miszerint délután megyünk a Margitszigetre.

Gyors, tehát a Hildustól tanult algériai hal, de most nem pitával lesz, hanem a még gyorsabban elkészülő kuszkusszal, amit a Hugh-féle szakácskönyv megkaparintásakor hirtelen felindulásból vettem. Nekem zsemlével is jó lett volna, de Múzs kívánta a köretet. Bár a kuszkuszt egytálételek részeként ismerem, köretnek is megállja a helyét. 

A hal receptjét itt találják Tonhal csípős mártással név alatt. Én tőkehalat használtam. A többi receptet is nézzék meg, mert érdemes!

A kuszkuszt pedig a következőképpen készítettem ( a dobozon található leírást nagyjából követve):

2,5 dl vizet, egy mokkáskanál sót és két evőkanál olajat felforraltam, majd 20 dkg kuszkuszra öntöttem, s lefedtem. Ennyi. Húsleves is lehet a felöntőlé, vagy ki-ki készíthet kedve szerint bármit. A 20 dkg pedig 4 főre elég. Azért készült ma ennyi, mert két napra készült az ebéd.

Nekünk bejött. Próbálják ki önök is! Nagyon hamar elkészül és isteni finom.

Nyár-ősz-tavasz ízeiben

Délutánonként, mikor Nagyláb alszik, néha leülök picit a képernyő elé. Ott láttam Anne Burrel mesterszakácstól egy sütőtökös receptet, ami nagyon megtetszett. Persze nem írtam le, aminek az lett a következménye, hogy mindössze arra emlékeztem, hogy sütőtök és paradicsom volt a mártásban és hozzákevert tarhonyát. Alapnak megfelelt, ebből megalkottam a saját verziómat tésztával. A legjobb az egészben, hogy a sütőtök újabb felhasználási formáját rejti. Íme a recept:

Sütőtökös-paradicsomos pulykaragu tésztával

15 dkg pulykamell filé

10 dkg sütőtök

1 db 15 cm-es cukkini

1 csomag koktélparadicsom

2 szál újhagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tk. cukor

só ízlés szerint

1 tk. őrölt bors

2 tk. kakukkfű

2 ek. olívaolaj

2 dl víz (bor is lehetett volna, de nem volt itthon)

Feltettem főni a tésztavizet, s egy fél kg-os tésztát főztem mellé. hogy milyet? Ezt önökre bízom. 

A zöldségeket - a paradicsom kivételével - fél cm-es kockákra, a pulykahúst vékony csíkokra vágtam, majd az egészet az olívaolajon elkezdtem megpirítani, majd párolni. Pároláshoz felöntöttem vízzel. Sóztam, borsoztam, ráöntöttem a  paradicsomokat is, s az egészet összefőztem. Mielőtt kész lett, meghintettem a kakukkfűvel. Egyet rottyan és kész is!

Viszonylag gyorsan elkészül, ezért azoknak is javaslom, akik nem szeretnek sokat a konyhában pepecselni. Múzs csak annyit mondott, mikor elkészült és szokás szerint belekóstolt az ételbe: "Ez igen!". Hölgyeim és Uraim kell ennél több?