Gyors almás táska

Nem tudom, önök hogy vannak vele, de nálunk így tél vége felé az almatermés jelentős romlásnak indul. Ezt persze nem hagyhatom, így igyekszem minél többféle módon felhasználni a gyümölcsöt. A mostani desszert, vagy inkább reggeli apropóját anyukámék szolgáltatták. Nemrég ugyanis disznóvágást rendeztek, s mikor a kóstolót hozták, anyukám két gyönyörű, friss hájból készült lappal kedveskedett nekem. A lapokból krémes készült, amiből én egy falatot sem ehettem, mert Nagylábúnál a tej-kiütéssel győzött, s pöttyös Pandúrom ábrázata a védőnő és a gyermekorvos által rákényszerített engem a még erősebb diétára, azaz már tejterméket sem ehetek - egyelőre. Eszembe jutott azonban, hogy hájas tésztát csináltam én már valaha, de háj mentesen. Elő is kerestem a receptet, tölteléknek pedig adta magát a rengeteg romló alma, így míg elsőszülöttem aludt, el is készítettem a süteményt.

Almás táska

30 dkg liszt

25 dkg vaj, vagy margarin (most margarint használtam)

1 tojás fehérje a tésztába ( a sárgájával meg kentem a végén)

1 csipet só

2 ek. tejföl

6 ek. langyos víz

2 ek. ecet (10%-os)

4 db alma hámozva, reszelve

fahéjas porcukor

A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A lisztet a margarinnal elmorzsoltam, majd hozzátettem a többi összetevőt, s simára gyúrtam a tésztát, amit aztán kétfelé vágtam, mert úgy gondoltam, hogy az egyik adag zöldséges lesz, így betettem másnapig a hűtőbe.

A tészta felét lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, majd kis téglalapokat vágtam, s megtöltöttem a fahéjas-cukros almával. Én nem cukroztam le előre az almát, mert úgy rengeteg levet ereszt, hanem a tésztalapokat szórtam meg a fahéjas cukorral, majd erre halmoztam egy adag almát, s ennek tetejét ismét megszórtam a fűszeres keverékkel. A tésztát ráhajtottam a töltelékre, s a széleit alaposan összeragasztottam. A kis táskák tetejét éles késsel három helyen bevágtam, majd mindet megkentem a tojás sárgjával. 25 perc alatt készre sütöttem.

Mint említettem a másik adagot zöldségesnek szántam, de Múzs megvétózta, holnap abból is almás készül, annyira jól sikerült ez a prototípus.

Gyors és finom. Csak ajánlani tudom! Készíthető sós változatban is hússal, káposztával, gombával megtöltve.

Harcsapaprikás túrós csuszával

Először is szeretném hírül adni a világnak, megérkezett hozzánk Nagyláb. Bizony, az, hatalmas lába van, s minden hozzá értő azt mondja, nagyon magas srác lesz. Sebaj, majd eheti mélynövésű anyja fejéről a kását.

Még érkezése előtt igyekeztem mindenféle földi jóval telepakolni a mélyhűtőt, illetve a romlandókat, vagy régóta a fagyasztóban pihenőket kiszabadítani a dermesztő fogságból. Így kerülhetett az asztalra egy jókora harcsa is, Múzs áldásos filézésének köszönhetően.

Ezt az ételt eredetileg a szüleimnek szerettem volna elkészíteni, de említéskor meglehetősen bizalmatlanok voltak - bár szerintem a világ egyik legjobb étele - így magunknak készítettem el. A túrós csuszát nem részletezem, azt hiszem, az mindenkinek megy.

Harcsapaprikás túrós csuszával

1 harcsa kifilézve (lehetőleg folyami)

2 fej vöröshagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom

2 tk pirospaprika

só

őrölt bors

1 csapott ek liszt

fél dl fehérbor

1 nagy tejföl

1 ek repceolaj

víz

A harcsát kockákra vágta nekem Múzs. A hagymát, paprikát, paradicsomot apró kockákra vágtam, majd az olajon megpirítottam egy kis sóval. Én többször fel szoktam ezt a keveréket önteni vízzel, majd újra lesütöm, míg krémes állagú nem lesz. Amikor elértük ezt az állagot, mehet rá a harcsa, amit fehérre pirítottam, majd meghintettem pirospaprikával, sóztam, borsoztam, puhára főztem. A tejfölbe elkevertem a lisztet, majd a lábast a tűzről levéve az ételhez kevertem. Beleöntöttem a fehérbort is, s már csak az maradt hátra, hogy egyet rottyan, s kész is!

A túrós csuszához a tésztát összemelegítettem a túróval, s úgy tálaltam. Kiadós, ízletes, s olyanoknak is bátran javaslom tálalni, akik nem szeretik a halat! A harcsának nincs erős hal íze, nincs benne szálka sem, gyerekeknek is nyugodtan adható a klasszikus tonhal mellett.

Jó étvágyat!

Téli gyors, hideg vacsora éhes férjnek

Vizsgaidőszak van. Ilyenkor Múzst szinte lehetetlen kimozdítani a könyvek és jegyzetek halmai közül. Az evést is szereti gyorsan letudni, én pedig igyekszem ettől függetlenül agysejteket gazdagító, ízletes fogásokkal előállni, s mindig csempészek a tányérra némi zöldséget is. Jelen esetben egy villámgyors halkrémet kreáltam.

Halkrém

1 doboz natúr, vagy növényi olajos hal (én szardíniából szeretem a legjobban)

fél citrom leve

2 dkg puha vaj (nem margarin)

1 gerezd fokhagyma

A halat egy tálba öntöm, s villával összenyomkodom. Hozzáteszem a vajat, citromlét, ráreszelem a fokhagymát, s az egészet alaposan összekutyulom. Akinek hiányzik belőle még só, vagy bors, tegyen hozzá bátran, én nem szoktam.

Egy szelet pirítós és egy bögre tea kíséretében igazán ínycsiklandozó vacsora lehet. Kiegészíthető még kemény tojással, olívabogyóval,  kifli karikákra kenve kiváló vendégváró fogás.

Gyors túrós sütemény

Korábban előkerült már a blogban Polcz Alaine szakácskönyve, abból is az Anyám villámgyors süteménye. Gyakran fordulok ehhez a tésztához, mert egyszerű, olcsó, s nem utolsó sorban gyors. Kezdők is nyugodtan nekidurálhatják magukat, mert elronthatatlan. A tészta receptjét itt olvashatják.
Feltétnek gyakorlatilag bármit használhatunk. A fenti linken lekvár és barack szerepel, de készíthetünk belőle egyszerű rácsos süteményt, vagy a képen látható túrós változatot.

Túrós töltelék

25 dkg tehéntúró

1 citrom reszelt héja és leve

2-3 ek tejföl

1 tojás

10 dkg mazsola

5-6 dkg cukor

fél vaníliarúd kikapart belseje

A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A tésztát simítsuk egy tepsibe, vagy tetszés szerinti sütőtálba. Nem kell nyújtani, csak  kézzel gyömöszöljük az edénybe. Ha rácsozni szeretnénk, harmad rész tésztát tegyünk félre. A tölteléket alaposan dolgozzuk össze, majd egyenletesen oszlassuk el a tepsiben. Most kerülhetnek rá igény szerint a rácsok. Körülbelül 40-45 perc alatt elkészül.

A mazsola, citrom ki is maradhat, mindenki variálhatja szájíze szerint. Ha nem teszünk bele mazsolát, picivel több cukor kell bele. Javaslom,kóstoljunk!

A túró ellenére fagyasztható, így bármikor kikaphatunk egy szeletet a fagyasztóból.

Ősz-idéző - sütőtök, citrom és csirke találkozása

Az ősz alapvető zöldsége a sütőtök. Készülhet belőle leves, főzelék, püré, köret, sütemény, de természetesen magában is finom sütve, kis mézzel megcsorgatva. Sajnos Múzsnak nem barátja ez a zöldségféle, de azért minden évben próbálkozom nála különféle fogásokkal. Bevallom, az édes sütőtökleves nekem sem lett a kedvencem, sőt, viszont a hagymás, sós változat bevált.

Úgy hozta a sors, hogy anyuéktól kaptunk néhány saját nevelésű csirkét, mondhatni még melegen, vágás után. Egy valamire való háziasszony tudja, nincs is jobb a friss csirkénél, így egyikük rögtön sütőbe is került. méghozzá a fent említett tök kíséretében, az érkezett szárnyas mellé ugyanis remek kiegészítőnek gondoltam. Igazam lett.

Sütőtökkel sült csirke

1 kisebb sütőtök

1 egész csirke

1 citrom (ehető legyen a héja)

1 nagy fej hagyma
1 alma

só

őrölt bors

1 kk borókabogyó
fél l víz, vagy csirke-alaplé

A tököt Múzzsal megpucoltattam - nem nőknek való feladat -, kockára vágtam, a sütőedénybe öntöttem. A hagymát félbe vágtam, felszeleltem, majd a tökre öntöttem. A citromot, almát alaposan megmostam, felkarikáztam, néhány szeletet a zöldségekhez kevertem, a többit a csirke hasába, bőrére helyeztem. A tálban lévő zöldségeket megsóztam, borsoztam. A borókabogyókat mozsárba tettem, s kissé összetörtem, majd hozzáöntve a zöldségkavalkádhoz az egészet alaposan összekevertem. Zsiradékot nem szoktam ilyenkor hozzáadni, elég az, ami kisül a szárnyasból.
Az egész csirkét megmostam, sóztam, borsoztam, hasába tettem néhány alma, hagyma és citromkarikát, kevés borókát, majd a tálba ültettem, felöntöttem vízzel, lefedtem, s szép pirosra sütöttem.

A sütőtök és boróka tökéletesen illik a csirkéhez. Igazi őszi fogás, finom egytálétel. Az edényben maradt zöldségben gazdag sült zsír pedig még napokig isteni vacsora lehet friss kenyérrel.
Miután anyu vonattal hozta a csirkéket (szegénykém), másnap postafordultával küldtem az általam készített ételből apukámnak is. Kicsit szokatlannak találta, de ízlett neki. Ez azt jelenti, komoly sikert értem el.

Aki nem szereti a darabokban lévő sütőtököt, az a zöldségeket - akár mindet - szedje ki és pürésítse össze.
Próbálják ki! Érdemes!

Nyári emlék, avagy az én muszakám

Nagyon szeretem Görögországot. A profilképem is onnan való, egészen pontosan Zakynthoson készült. Volt szerencsém szinte az összes Jón-tengeri szigetet bebarangolni, ám a legszebb élményem még egyetemista koromhoz kapcsolódik, mikor is heten elmentünk sátorozni(!) Platamonas-ra, a félszigetre. Akkor ettem életemben először tintahalat és muszakát. Ez utóbbinak örök hűséget fogadtam, s azóta ha görög honba tévedek, mindenképpen eszem. Persze mindenhol másként készítik. Ez olyasmi lehet Görögországban mint nálunk például a lecsó. Ahány ház, annyi szokás.

Megint csak szegény születendőmre kenem, de nyár végén rám tört a padlizsán mánia. Őrülten vágytam enni ilyen ételeket, s miután nem terveztünk külhoni nyaralást, eszembe ötlött, végülis, csinálhatok én is muszakát.  A fent említett ezerféle változat ismeretében nem aggódtam, az enyém sem lesz rosszabb -gondoltam-, mintha "igazit" ennénk, így bátran belevágtam.

Muszaka ahogy én csinálom

50 dkg darált hús (marha a legjobb)

2 közepes hagyma

2 ek olívaolaj + a tűzálló tálba

só, bors, kevés fahéj

2 db közepes padlizsán

4 db burgonya

1 l besamel

1 nagy tejföl

1 tojás

2 dl víz

A hagymát apróra vágtam, megpirítottam az olívaolajon, majd ráöntöttem a darált húst. Sóztam, borsoztam, s fehéredésig sütöttem. A legvégén meghintettem egy fél kk őrölt fahéjjal, s hagytam kicsit hűlni.

A törökaparadicsomot alaposan megmostam, a burgonyát meghámoztam, majd mindkét zöldségfélét vékonyra gyalultam. Nem volt keserű a padlizsán, így nem kellett semmi trükköt bevetnem ellene.

Egy tűzálló tálba öntöttem kevés olívaolajat, majd szépen sorba rendezve elkezdtem lefektetni a padlizsán szeleteket. Megsóztam, borsoztam őket, tettem rá darált húst, majd jöhetett a burgonya, amit szintén sóztam, borsoztam, s nyakon öntöttem a besamel felével. Újabb réteg törökparadicsom, hús, burgonya, besamel, majd a tetejére a maradék padlizsán, amit leöntöttem tejfölben elkevert tojással, s meglocsoltam vízzel. 180 fokon kb. 30 percig lefedve, majd 15 percig fedetlenül készre sütöttem. Az időtartam természetesen sütő és hőfok függő.

Isteni lett és ezt elfogultság nélkül mondhatom. Múzsnak nagyon ízlett és azt kérte, ilyet csináljak máskor is. Az étel másik felemnek köszönhetően külön nevet is kapott: musztafa :). Így marad.

Több helyen olvastam, hogy tesznek bele paradicsompürét,netán szeletelt paradicsomot, bort, s egyebeket. Én azért nem tettem, mert amiket én ettem Görögországban, azokban nem találkoztam - például - paradicsommal.

Azt javaslom, próbálják ki és ki-ki alakítsa szájízének megfelelően.. Ahogy a lecsóval is tesszük..

Pozsonyi kifli - ahogy a cukrászok csinálják

A legutóbbi bejegyzésben nem túloztam, mikor azt állítottam, hogy megtaláltam a tökéletes pozsonyi kifli receptjét.

Még karácsony előtt a süteményreceptek keresgetése közben három édesség elkészítése körvonalazódott bennem: aranygaluska vaníliasodóval, mézes zserbó és pozsonyi kifli. Miért épp ezek? Nos az aranygaluskát nagyon szeretem, de az idei év előtt még sosem készítettem. Kipróbáltam, jól sikerült, s közben olvastam, sok családnál kerül ünnepi desszertként az asztalra. Nálunk nem volt divat, de Múzzsal megbeszéltük, hagyományt teremtünk.

A mézes zserbó egy kolléganőm révén ejtett csapdába. Karácsony előtt volt szerencsém kapni az általa készített süteményből. Azonnal kértem a receptet. Kiderült, Stahl Judit 2011. téli magazinjában rálelhetek. Megkerestem, megsütöttem, bevált. 

S miért éppen pozsonyi kifli? Egyrészt, mert bejglit mindig anyukám süt, az az ő reszortja, s ez így is marad. Másrészt, mert akkor éppen kétoldali mákfüggőségben szenvedtem, vélhetően Picurnak köszönhetően. Ez utóbbi sütemény energia hiányában nem szerepelt az ünnepi asztalon, azonban utólag megsütöttem.

A receptet itt olvashatják. Érdemes a videót is megnézni. 

Töltelék receptje

15 dkg cukor

1 dl víz

25 dkg dió/mák

amivel ég ízesítenénk (reszelt citromhéj, mazsola)

A cukrot a vízzel felforraljuk, pár percig főzzük, majd a tűzről levéve belekeverjük a mákot/diót és egyebeket. Amikor kihűlt, használhatjuk.

A márványosítás titkát is megtalálják az oldalon. Érdemes kipróbálni!