Túrós batyu

Aki rendszeresen olvassa a blogot, tudja, hogy imádom az "egytál" leveseket. A jó, kiadós, tápláló, mégis zöldségekkel teli, tejfölös, vagy tejszínes változatokat. Télen is jól esik, mert megmelenget, nyáron pedig úgysem vágyik nagy dolgokra az ember egy meleg napon. Egy szó, mind száz - oda vagyok értük. Ezekhez azonban mindig dukál valamiféle sütemény, leginkább kelt tésztából, de egy gyors palacsinta is megteszi alkalomadtán. A hűtőben bevetésre készen ott lapult egy fél kiló túró, így adta magát a második fogás, azaz a batyu.

Őszintén szólva az alap recept Limarától származik, csak egy keveset változtattam rajta. Az eredetit ITT olvashatják. Én igyekszem kevesebb fehér lisztet használni, emiatt teljes kiőrlésű liszttel kevertem, s kihagytam a búzadarát is.

Túrós batyu a'la Zsená

38 dkg teljes kiőrlésű liszt

22 dkg sima liszt

3.5 dl tej

1 tojás

1 kk só

2 ek cukor

8 dkg olvasztott vaj

2,5-3 dkg élesztő

töltelék:

50 dkg tehéntúró

2 tojás sárgája

4 ek cukor

1 cs. vaníliás cukor

1 citrom héja és leve

10 dkg mazsola

2 tojás fehérje felverve

1 tojás a kenéshez

Bevallom, én is a kenyérsütőt használtam dagasztásra. A vajat az elején nem kell beletenni. Ha nagyon száraznak tűnik a tészta, egy kis vizet érdemes még utána önteni, a teljes kiőrlésű liszt ugyanis több vizet vesz fel, mint a sima liszt. 10 perc múlva a vajat is hozzá lehet önteni. A gép meg is kelesztette nekem a tésztát. Közben összeállítottam a tölteléket ügyelve arra, hogy csak az utolsó pillanatban forgassam bele óvatosan a felvert tojáshabot a túrós keverékbe.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát félujjnyi vastagra nyújtottam, 10 cm-es téglalapokat hasítottam belőle, s egyenletesen elosztottam a  tölteléket a részeken. Behajtottam a 4 csücsköt, tekertem rajta egyet, majd 20 perc pihentetés után lekentem a tojással. Sütőpapírral bélelt tepsiben körülbelül 20 perc alatt készre sütöttem. 

Tökéletes lett, még másnap is finom volt, javaslom, próbálják ki!

Ui: megsütöttem ám, csak a végeredményről már nem született rögzített képes verzió...

Gyors túrós sütemény

Korábban előkerült már a blogban Polcz Alaine szakácskönyve, abból is az Anyám villámgyors süteménye. Gyakran fordulok ehhez a tésztához, mert egyszerű, olcsó, s nem utolsó sorban gyors. Kezdők is nyugodtan nekidurálhatják magukat, mert elronthatatlan. A tészta receptjét itt olvashatják.
Feltétnek gyakorlatilag bármit használhatunk. A fenti linken lekvár és barack szerepel, de készíthetünk belőle egyszerű rácsos süteményt, vagy a képen látható túrós változatot.

Túrós töltelék

25 dkg tehéntúró

1 citrom reszelt héja és leve

2-3 ek tejföl

1 tojás

10 dkg mazsola

5-6 dkg cukor

fél vaníliarúd kikapart belseje

A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A tésztát simítsuk egy tepsibe, vagy tetszés szerinti sütőtálba. Nem kell nyújtani, csak  kézzel gyömöszöljük az edénybe. Ha rácsozni szeretnénk, harmad rész tésztát tegyünk félre. A tölteléket alaposan dolgozzuk össze, majd egyenletesen oszlassuk el a tepsiben. Most kerülhetnek rá igény szerint a rácsok. Körülbelül 40-45 perc alatt elkészül.

A mazsola, citrom ki is maradhat, mindenki variálhatja szájíze szerint. Ha nem teszünk bele mazsolát, picivel több cukor kell bele. Javaslom,kóstoljunk!

A túró ellenére fagyasztható, így bármikor kikaphatunk egy szeletet a fagyasztóból.

Rózsaszín rakottas, avagy a cékla mennybemenetele

Nagy kedvencem a cékla. Szinte bármilyen formában szeretem egyet kivéve: a mindenki által kedvelt ecetes céklasaláta. Ez utóbbi egyszerűen nem ízlik. Nagyon nem. Szerencsére Múzzsal egyezik az ízlésünk,  így kiélhetem céklával kapcsolatos kreativitásomat a konyhában.

Ennek a zöldségnek gyakorlatilag minden része hasznosítható mind nyers-, mind pedig feldolgozott formában. A répatestből lehet például leves - akár darabosan, akár krémesített minőségben -, lehet rakott étel alapja, lehet egészben sütni, készíthetünk belőle majonézes salátát, s ecetesen is fogyasztható. Levelét gyakorlatilag bármivel megtölthetjük, nyersen préselt levét javasolt naponta inni.  Az előbbi felsorolás a teljesség igénye nélkül íródott, a fentiek ezeregy variációját el tudom képzelni. 

Miért favorizálom ennyire a céklát? Egy kis ízelítő az ízen kívül: kiváló vérképző, méregtelenítő, májtisztító hatású, enyhíti a menstruációs görcsöket, csökkenti a rákos sejtek kialakulását, hatásos lehet influenza és nátha ellen is, továbbá számos bélprobléma enyhítésében szerepet játszik (pl. gyomorsav túltengés).

Tegnap említettem, hogy kiszúrtam magammal, s eddig minden nap a konyhában töltöttem az estét, ezért olyan fogást igyekeztem most kitalálni, ami kitart péntekig. Ne értsenek félre, nagyon szeretek főzni, azonban munka után nem minden nap esik jól a konyhában ácsorogni, főleg, ha egyébként is húzós napja volt az ember lányának. Eszembe jutott, hogy van még a hűtőben nyers cékla - természetesen - Mara kertjéből, a kamrában a kosárban számos burgonya hever bevetésre készen. Kevés füstölt szalonnával és túróval remek rakottas készülhetne belőle! 

Elsősorban azoknak ajánlom, akiket nem zavar, hogy a cékla bizony festőnövény és minden, amit közé-, alá-, fölé-, mellé teszünk bordó lesz.

Leírom a mennyiségeket, de előrebocsátom, bizony ez tálfüggő!

Céklás rakottas

4-5 közepes méretű cékla

4-5 közepes méretű burgonya

4 gerezd fokhagyma

25 dkg túró (én most tehéntúrót használtam, de más is lehet)

5-8 dkg füstölt szalonna

só, bors ízlés szerint (sóval óvatosan, hiszen a szalonna sós!)

valamilyen folyadék (víz, húsleves, tejszín, bor)

(tejföl a tetejére)

Érdemes a zöldségeket előfőzni. Nem muszáj, de akkor 3 órán át is tarthat a sütés. Én most nyersen csinálom. Meghámozom a céklát és burgonyát. Szükség lesz egy hőálló tálra. Nem használok zsiradékot. A céklát karikázom, az edény aljába teszem, majd picit megsózom, ráhelyezek néhány csíkokra vágott szalonnát, szeletelt fokhagymát, s túrót. Kevés só, bors, majd a burgonya karikázása következik. Szalonna, fokhagyma, túró, só, bors, újra cékla. Ezt addig folytatom, míg az alapanyagok elfogynak, illetve míg a tál meg nem telik.

Amikor a tetejére érek, öntök rá körülbelül 2,5-3 dl  - jelen esetben - vizet. A tetejére vagy teszek tejfölt, vagy nem. Ha nem főztük elő a zöldségeket, semmiképp se tegyük rá ilyenkor a tejfölt, mert megég, a cékla pedig még nyers marad. Ebben az esetben ezt ráérünk akkor megejteni, ha a cékla már puha, s egy fél óra alatt rápirítjuk a tejfölt.

Lefedve, közepes hőfokon sütöm. Szükség esetén a folyadékot pótolni kell.

Ha rakott ételt készítek, én nem szoktam előmelegíteni a sütőt. A jénai tálnak is jobb, ha együtt melegszik fel a sütővel. Ilyenkor kisebb az esélye annak - ami velünk már megesett -, hogy elpattan az edény a nagy hőkülönbség miatt. Mi egy adag csőben sült karfiolt dobtunk ki így. Nem mertük megenni az üvegszilánkok miatt. Egy szó mint száz: fő az elővigyázatosság!

"Ilyen volt" képet már láttak, alább pedig az "ilyen lett"!

Mint látszik, én csak utólag tettem rá tejfölt. Akár el is hagyható, de igazán jól mutat ezen a bordós, rózsaszínes, sárgás ételen egy tejföl kalap.

Bátran próbáljanak ki különböző cékla-variációkat. Egészséges és igazán megéri!
Ma  nem főzök...