Piac után szabadon - mángold

 Eltűntem.. Megint.. Tudom..

Az elmúlt két szombaton egy nagyon kedves házaspárnak segítettem piacon értékesíteni a termékeiket. 

Ha már ott vagyok, vettem egy csokor mángoldot és egy csokor leveles (fodros) kelt. Persze, Mr. Kardos megjegyezte, hogy felvirágoztam a konyhát IS, mert egy vázában a kel, egy nagy befőttesben a mángold csokor. :)

Ma a mángoldból készítettem ebédet.

Mángoldba tekert szószos hús

12 db mángold levél

500 g sertéshús (más is lehet)

1 kisebb hagyma

2 gerezd fokhagyma

1,5 tk só

1 tk bors (bírjuk a csípőset)

2 dl víz+ 1 zk só

a mártáshoz:

2 ek olívaolaj

125 g tejföl

2 ek. liszt

1 tk só

1 ek. Liquid Onion Liquid Onion -Gourmet and Delicious

A húst elkészítettem gyakorlatilag fasírtnak, de kenyér nem került bele, sem rizs. Hagytam a hűtőben állni egy bő fél órát.

12 mángoldlevelet megmostam, majd a szárakat levágtam és beletöltöttem a húst. Szépen elrendeztem egy serpenyőben a zöldséges tekercseket. Felöntöttem sós vízzel és 20 percet főztem.

Közben elkészítettema  mártást. Az olívaolajon megpirítottam a lisztet sóval, majd rá a Liquid Onion került, végül a tejföl. Egyet rottyant, majd rákerült a zöldséges ételre.

Az egészet bettettem a 180 fokos sütőbe és további 25 percig sütöttem.

Valami isteni lett. A spenót ízű és illatú, káposzta szerű étel körbelengte a lakást. Mindenkinek nagyon ízlett. Azt mondták a fiúk, ilyet csináljunk máskor is.

(most jön a fűszeres leveleskel chips a sütőben, na kíváncsi leszek)

Kelbimbó rakva

Ha véletlenül megkérem Mr. Kardost, hogy vásároljon be helyettem, mindig csempész a szatyorba fél-egy kiló kelbimbót. Ezzel alapvetően nincs is gond, bár a pucolását nem szeretem, nade ki kell találni valami új fogást, hiszen nem ehetünk mindig levest, vagy pároltat. Én a morzsás változatokat nem szeretem, a zöldség a kenyérrel valahogy nem, de miután a napokban ismét 1 kg kelbimbó landolt a hűtőben, előfordulhat, hogy bevetem azt is.

A rakott ételek nálunk nagy kedvencek, gyakran is készítek. S mint említettem, nem akartam levest készíteni ismét a kelbimbóból, így rakott lett.

Rakott kelbimbó

6 közepes burgonya

5 dkg vaj

2 dl tej (vagy több, ha a krumpli többet vesz fel)

30 dkg darált hús

1 fej vöröshagyma

só

bors

1 ek. olaj

50 dkg kelbimbó

10 dkg sajt

A burgonyából pürét főztem, a húst az olajon, hagymán megpirítottam, fűszereztem, közben a kelbimbót megpároltam sós vízben. Hőálló tál aljára tettem a kész burgonyapürét, rá a húst, rá a kelbimbót, majd az egészet megszórtam reszelt sajttal és összesütöttem.

Sikere volt, ízlett mindenkinek. Próbálják ki!

Megkésett névnap, azaz a zöldfűszerek nyers mennybemenetele

Recept nincs, a képek önmaguklért beszélnek. S aki kíváncsi a mondandómra, a szöveget is olvassa el. Érdekelne az Olvasó véleménye. Érdekes téma.

Kedves barátnőm Gyöngy egy hatalmas, saját termesztésű fűszernövény csokorral lepett meg névnapomra. Ugyan az alkalom augusztusban elmúlt, szeptemberben kaptam meg a friss zöldeket, mégis kimondhatatlan nagy volt az öröm. S nem főzve, sütve került a tányérunkra, hanem nyersen, minden vitamin és tápanyag forrását tekintve elérhetően! 

Nekem az a hitvallásom, ha a szervezetünket folyton mesterségesen előállított vitaminokkal/táplálékkiegészítőkkel bombázzuk, ellustul és nem vonja ki a tápanyagokat az ételből, nyers, friss zöldségekből, gyümölcsökből. Ezért arra presszionálom a családomat és az engem körülvevőket, hogy tessék nyers dolgokat IS enni. Persze októbertől márciusig én is szedek például C vitamint, tehát nem vagyok ellene a táplálékkiegészítőknek, de fontosnak tartom a természethez és a szervezetünkhöz való egészséges hozzáállást. Ebbe az is beletartozik, hogy télen nem eszem dinnyét. Igyekszem szezonális dolgokat fogyasztani, ami nyilván a családomra is igaz, mert általában én vásárolok, de a listát legalábbis én írom össze. Élhető életmód, ezt Mr. Kardos is megmondhatja, pedig ő küzdött az elején a "túl sok" zöldséggel.

Persze azt is fontos szem előtt tartani, hogy ki milyen vércsoportú. Nagyláb és én A, Mr. Kardos 0 vércsoportú. Mi zöldségevők vagyunk, míg családunk felnőtt féri tagja húsevő és kemény fizikai munkát végez. Ne aggódjon a kedves Olvasó, nem sanyargatom az uramat, kap ő húst, csak kapja mellé a rostot és a vitmaint is.

Szerencsére Nagyláb nem ódzkodik a levelektől, fűszerektől, zöldektől. Mr. Kardost néha győzködni kell, de ő jó bírja a kiképzést, egyre több salátát, zöldet hajlandó megenni.

Kertünk utolsó terményei

Egy zsebkendőnyi lehetőséget kaptunk arra egy barátunktól, hogy Mr. Kardossal és Nagylábbal saját zöldségeket termesszünk. Legnagyobb meglepetésünkre erről a kis területről 3 kilogrammnyi fejtett borsót sikerült szüretelnünk, amit beosztással január közepén végeztünk ki.

A kert októberi utolsó villanása volt, hogy felszedtük a másodszor duggatott hagymából lett újhagymát, paradicsomot, paprikát, s a megmaradt karfiolt. Ebből egy gyors sülthús készült - kivéve a karfiolt -, s egy mutatós, villámgyors vacsora.

Szeretem a tepsis ételeket, mert az ember hipp-hopp összedobja, nem kell mellette állni és finom lesz.

Sült hús zöldségekkel - mert nem kell a konyhában állni

0,5 kg tarja
zöldségek ízlés szerint
só
bors
1 dl víz

A húst felszeleteltem, megsóztam, borsoztam, majd ráhalmoztam a zöldségeket. Ha az ember a magáét teszi rá, jobban is esik. Nem viccelek!

Ráöntöttema vizet, majd lefedve megpároltam, a végén pedig pirosra sütöttem. A kész állapotról nincs fotó, mert olya gyorsan elfogyott, hogy nem volt időm fényképezni..

A karfiolunk pici lett, de a brokkoli! Levágtam, majd úgy hagytam a földben. Újra kihajtott, s két napra elegendő rántott brokkoli lett a végeredmény. Fotó híján érjék be a beszámolóval.

Gyors vacsora

virsli
tojás
nyers zöldségek

A virslit félbe vágtam, de a végét nem. Egy fogpiszkálóval összetűztem, majd beleütöttem a tojást. Ha valaki nagyon szépet akar - én nem -, akkor levágja a fehérje kifolyó részét. Mutatós, kedves, s örülni fognak neki!

Az utolsó kosár..

Lassan itt a borsó vetés ideje.. Már készülünk..

Próbálják ki!

Töltött karalábé

Nagyon szeretem a káposztaféléket, köztük a karalábét is. Régen ettünk már, s viszonylag olcsón hozzájutottam 3 hatalmas karalábéhoz, amik alig voltak fások.

Mostanában elvárás, hogy sok legyen az asztalon a hús, mert Mr. Kardos fizikai munkát végez és kell az energia. Én viszont nem viselem túl jól a nagy mennyiségű húst, zöldség-evő vagyok. Kompromisszumként húsos-zöldséges ételeket készítek. Így mindenki jól jár.

Töltött karalábé

3 nagy karalábé

50 dkg darált hús

1 fejvöröshagyma

2 dl tej

5 dkg sajt (én trappistát használtam)

só, bors

1 ek olaj

1 tojás

A karalábékat kettévágtam, kivájtam kiskanállal a belüket és egy lábosban kevés vízben sóval-borssal fűszerezve feltettem főni.

A hagymát apróra vágtam, olajon megpirítottam, majd beletettem a darált húst. Fűszereztem, beleszórta a reszelt sajtot, majd visszatöltöttem a karalábé belsejébe. Vizet öntöttem alá, majd alufóliával lefedve 180 fokon 50 percig sütöttem.

Közben elkészült a főtt karalábé is, amihez tejet öntöttem, majd leturmixoltam.

A kész töltött zöldséget tányérra tettem, majd nyakon öntöttem a szósszal.

Isteni lett, próbálják ki! A fiúknak is ízlett!

Maradékból gyors ebéd, vagy vacsora

A minap elővettem egy csirkét a fagyasztóból. Ki is olvadt szegény, de valahogy nem volt kedvem vele foglalkozni. Befogtam hát Múzst. A feladat egyszerű volt: sózd meg a csirkét, tegyél a hasába egy kettévágott póréhagymát és sütőzacskóban süsd pirosra. A konyhai felügyeletemet elvárta, de a feladat  - meg kell mondjam tökéletes - kivitelezése bizony az ő munkája volt. A csirke mellé salátát és barna kenyeret ettünk. 

Miután a szárnyas nem fogyott el kétszerre sem, valami újragondoláson törtem a fejem. Így született meg a következő étel:

Csirkehúsos zöldséges rizs

sült csirkehús (én egy fél mellet és egy egész combot használtam)

1 csomag újhagyma (a zöldjét is tessék használni szín és íz miatt is)

2 db sárgarépa

1/4 zellergumó

1 ek. olívaolaj

0,5 dl víz

só

1 bögre jázmin rizs puhára főzve (más is jó, de Nagyláb miatt ezt használtam)

A rizst megfőztem, a zöldségeket megtisztítottam, s a hússal együtt apró kockákra vágtam. Serpenyőben felforrósítottam az olajat, majd rádobtam a zöldségeket a csirke mellett található kocsonyával együtt - ezt érdemes használni, ha nem így, hát kenyérre kenve tessék elfogyasztani! Sóztam, s fedő alatt pároltam őket. Picit lesütöttem, majd a vízzel felöntöttem a lábosban lévő finomságokat, s ekkor adtam hozzá a húsdarabokat is. Az a jó, ha a zöldségek nem esnek szét, egy egészen picit még ropognak. Végül az egészet összekevertem a rizzsel.

Nagyon ízletesre sikerült az étel. Szójaszószt azért nem tettem bele, mert Nagylábnak is szántam egy kis adagot belőle, ő pedig azt nem kaphat. Természetesen Önök tehetnek bele, sőt javaslom, variálják kedvükre a zöldségeket, fűszereket. A maradékok igazán kiváló alapanyagot képeznek egy mesterien finom, mégis egyszerű ételhez. 

Múzs, Nagyláb és én is bőven jóllaktunk belőle. Próbálják ki!

Zöldséggel töltött kifli

Vendégek jöttek hozzánk tegnap. Rég nem látott kedves barát és újdonsült - számunkra még ismeretlen - férje. Valami nem túl macerásat akartam készíteni, ami félig sikerült is. Főztem egy gyors, az évszaknak megfelelő sütőtök krémlevest, s zöldséggel töltött kifli készült hozzá.

A tészta receptjét Limarától vettem, csupán egy picit módosítottam rajta. Íme:

Zöldséggel töltött kiflik

Tészta:

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

30 dkg finomliszt

3 ek olaj

2 dl langyos tej

1 dl víz

2,5 dkg élesztő

2 tk só

1 tk cukor

Töltelék:

1 db sárgarépa

1/4 zellergumó

1 kisebb cukkini

3-4 cm édesburgonya (elhagyható, én a cukkini ellensúlyozása miatt, állagjavításnak tettem bele)

7 cm-nyi póréhagyma (vagy egy kisebb fej vöröshagyma)

2 ek olívaolaj

1 dl víz

só, bors

s ami kellett volna így utólag, de nem volt itthon: édeskáposzta

A liszteket tálba szitáltam, elkevertem a sóval, cukorral majd hozzáöntöttem a folyadékokat, s belemorzsoltam az élesztőt. Összegyúrtam a tésztát. Egy közepesen kemény gombóc lett belőle. A duplájára kelesztettem, majd 10 részre vettem, s kis gombócként pihentettem még gy kicsit.

Amíg a tészta kelt, elkészítettem a tölteléket. A zöldségeket meghámoztam, kis kockákra vágtam, s az olívaolajon megpirítottam. Sóztam, borsoztam, majd ráöntöttem a vizet,s fedő alatt megpároltam.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra (légkeverés). Miután rájöttem, hogy az eredeti receptet formailag nem fogom tudni kivitelezni papírhenger híján (s más ötletem sem volt), így töltött kifliként álmodtam újra ezt a tésztafélét. A gombócokat kinyújtottam (próbáljunk háromszögeket készíteni), s megtöltöttem a tészta szélesebb része felőli oldalt, majd feltekertem. A tepsit kibéleltem sütőpapírral, s ráfektettem az elkészült kifliket. Megkentem őket vízzel, majd megszórtam köménnyel, mert más magom nem volt itthon. 30 perc alatt szép barnára sütöttem őket.

A vendégeknek és nekünk is ízlett. Mivel mára is maradt, azt kell mondanom, nem száradt ki a tészta.

Próbálják ki! Tölteléknek bármit tehetnek bele, mit szeretnének, illetve ami maradt az előző napi menüből.

Húsmentes és gyorsan összedobható

Vagyis majdnem húsmentes, mert egy szelet szalonna elrejtőzött a töltelékben. Ennyit előjáróban.

A szigorú diétán lassan igyekszem enyhíteni. Most már kiderült, hogy Nagyláb pöttyössége miatt a tejtermékekkel kell vigyáznom, azonban elkezdtem egyre több zöldségfélét visszahozni az étkezésünkbe a vitamin- és rostpótlás érdekében, ezért lelkesen járunk Nagylábbal piacra. A sor rögtön egy "K" betűssel kezdődött, egészen pontosan kínai kellel, amiből kelkáposzta főzelék készült, természetesen az első főzőlétől, s a levelek főerétől megszabadítva. Nagyláb él és virul, hasfájás nincs, jöhet a többi káposztaféle. Készült már "majdnem Hugh-féle"  (Hugh Fearnley-Whittingstall angol szakács) zeller-répa saláta majonéz-csökkentett változatban, zöldségragu hajdinával, és rizzsel is, ám ezek fotó hiányában nem kerültek publikálásra a blogon.

A gombával is vigyáznom kell, hiszen allergén, de nem bírtam ellenállni neki a piacon, így vettem 6 darabot. Egyet elhasználtam a fent említett zöldséges raguhoz, a maradék ötöt Múzsnak készítettem el töltve, magamnak elcsenve belőle két példány tönkjét. Jöjjön tehát a recept.

Töltött gomba sült zöldségekkel

5 fej gomba

1 db újhagyma

1 szelet szalonna

5 dkg túró

1 ek. tejföl

2 szelet sajt

só

bors

1dl víz

1 db zsenge cukkini

1 db újhagyma

1 db nagy burgonya

10 dkg koktélparadicsom (nekem ez befőttként volt itthon Múzs mamájának köszönhetően)

2 gomba tönkje

só

bors

kakukkfű

A gombafejeket, tönköket megpucoltam majd a kalapok mindkét oldalát megsóztam és sütőlemezre helyeztem. A tönkök közül kettőt félretettem, a többit nagyon apróra vágtam, majd egy tálba tettem. Összekevertem szintén apróra vágott újhagymával, a túróval, tejföllel (ha ez utóbbi nem áll rendelkezésre, helyettesíthetjük egy felvert tojással is), szalonnával, fűszerekkel, majd a keveréket a gombakalapokba halmoztam. A tetejükre sajt került, aztán a tepsibe öntöttem a vizet, letakartam alufóliával és mehetett a hideg sütőbe.

A sült zöldségek esetében mindent összevágtam, megfűszereztem, nem tettem rá olajat, de akinek hiányzik, tegyen, majd ráöntöttem a paradicsom befőttet. Ha friss koktélparadicsommal dolgozunk, akkor tegyünk a zöldségek alá 1 dl vizet is. Lefedtem alufóliával és mehetett a sütőbe a gomba mellé. 160 fokon 40 perc alatt elkészül.

Ez a töltött gomba nagy kedvenc volt a régi baráti társaságban. Olyannyira, hogy egy alkalommal, mikor vendégként voltunk meghíva, vendéglátóink azzal fogadtak, hogy megvettek mindent hozzá, csak készítsem el. Megtettem, s mire a többiek odaértek, meg is ettük. Próbálják ki, megéri!

4 hónappal később.. Szombati gyors ebéd

A kamrapolc megtelt, elmúlt az ősz, véget értek az ünnepek is. Közben Múzzsal igyekeztünk berendezkedni Picur közelgő érkezésére több-kevesebb sikerrel. Ettünk is közben, s azt kell mondanom, a saját táplálkozással kapcsolatos módszerem rám/ránk nézve hatékonynak bizonyul. Büszkén mondhatom, hogy mindenféle divatos mama-vitaminok nélkül is tökéletes a vérképem három héttel a befutó előtt.

Mi vitt rá, hogy ma billentyűzetet ragadjak? Nos, egyetlen férjem ma leülve az ebédlőasztalhoz ennyit mondott végigtekintve az asztalon:" Hú a mindenit! De kár, hogy nem írod már a blogot."

Az ok tehát ez volt. Múzs reakcióját pedig a lehető leggyorsabb és legegyszerűbb ebéd váltotta ki: sült zöldségek pirított pulykaszelet és fokhagymás-kapros joghurt.

Kicsit meg vagyok fázva, nem volt kedvem főzni, másik felem pedig valami könnyűt szeretett volna, így esett a választásom a fent leírtakra.

Előre bocsátom, bármilyen zöldséget használhatnak, nálunk ezek voltak itthon és kész :).

Sült zöldség pirított pulykaszelettel és kapros-fokhagymás joghurttal

3 szál sárgarépa

fél zellergumó

2 paradicsom

5 db közepes burgonya

3 gerezd fokhagyma

2 szál rozmaring

2 ek olívaolaj

só

frissen őrölt bors

4 dl víz

20 dkg pulykamell

2 ek olívaolaj

só

bors

1 natúr joghurt

1 tk kapor

só

bors

A zöldségeket megpucoltam, nagyobb cikkekre vágtam, majd tűzálló tálba halmoztam őket, sóztam,  borsoztam, meglocsoltam az olajjal, alaposan összekevertem, ráöntöttem a vizet, tetejére helyeztem a rozmaring ágakat, majd alufóliával lefedve 180 fokon 40 perc alatt készre sütöttem.

A húst sóztam, borsoztam, majd kevés olívaolajban hirtelen megsütöttem. Közben a joghurtba nyomtam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, meghintettem kaporral, majd alaposan összekevertem. Jó, ha ez a mártás áll egy órát tálalás előtt.

Ha gyorsan elkészíthető könnyű ebédre, vagy vacsorára vágynak, melegen ajánlom.

Sok idő telt el, én most az utóbbi hónapra térnék ki inkább.

Szeretem a kihívásokat és szerencsére barátaink jó szívvel adnak fel nekem leckét, ami a vacsorák kivitelezését illeti. Bizonyára önök is tapasztalták, hogy valamiért egy társaságon belül szinte mindig van valaki, aki valamit nem eszik meg. Erre lehet készülni, ő mást kap. Az egyik alkalommal viszont  megfordítottam a kérdést: mindenki egye azt, amit csak annak az egynek lehet. A következő kitételeknek kellett megfelelni: no alkohol, cukor, glutén, hús, hal, tengeri herkentyű és tejtermék. Kép nem készült, de kedves vendégeink szerint úgysem adná vissza a látványt. A menü így alakult: hagymaleves reszelt, főtt krumplival sűrítve, tortilla kizárólag kukoricaliszt és vaj helyett olívaolaj felhasználásával. (Na ez volt az igazi kihívás. Számítottam rá, hogy a tengeri porrá őrölt változata megtréfál, na de ennyire???) Terítéken volt továbbá hummusz, cékla- és karalábé chips sütőben sütve - ez utóbbiról kiderült, hogy nem sütő-kompatibilis, ugyanis megkeseredett. A vacsorához tálaltam még csíkokra vágott kígyóuborkát, s a vendégek kérésére sárgarépát is. Természetesen tudtam, hogy van a nagy tűrőképességűek közt is, aki például a céklát nem, de a sajtot nagyon szereti, ezért készítettem egy sajtos mártogatóst is a zöldségekhez, tortillához. A vacsora jól sikerült, azt hiszem mindenki jól lakott, nagyjából mindent el is pusztítottunk. A vendégek maradékokkal teli dobozokkal és receptekkel indultak útnak.

Jövök még. Hamarosan. Képeket is hozok. Megtaláltam ugyanis a tökéletes pozsonyi kifli receptjét, s szeretném önökkel is megosztani.