Nyár-ősz-tavasz ízeiben

Délutánonként, mikor Nagyláb alszik, néha leülök picit a képernyő elé. Ott láttam Anne Burrel mesterszakácstól egy sütőtökös receptet, ami nagyon megtetszett. Persze nem írtam le, aminek az lett a következménye, hogy mindössze arra emlékeztem, hogy sütőtök és paradicsom volt a mártásban és hozzákevert tarhonyát. Alapnak megfelelt, ebből megalkottam a saját verziómat tésztával. A legjobb az egészben, hogy a sütőtök újabb felhasználási formáját rejti. Íme a recept:

Sütőtökös-paradicsomos pulykaragu tésztával

15 dkg pulykamell filé

10 dkg sütőtök

1 db 15 cm-es cukkini

1 csomag koktélparadicsom

2 szál újhagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tk. cukor

só ízlés szerint

1 tk. őrölt bors

2 tk. kakukkfű

2 ek. olívaolaj

2 dl víz (bor is lehetett volna, de nem volt itthon)

Feltettem főni a tésztavizet, s egy fél kg-os tésztát főztem mellé. hogy milyet? Ezt önökre bízom. 

A zöldségeket - a paradicsom kivételével - fél cm-es kockákra, a pulykahúst vékony csíkokra vágtam, majd az egészet az olívaolajon elkezdtem megpirítani, majd párolni. Pároláshoz felöntöttem vízzel. Sóztam, borsoztam, ráöntöttem a  paradicsomokat is, s az egészet összefőztem. Mielőtt kész lett, meghintettem a kakukkfűvel. Egyet rottyan és kész is!

Viszonylag gyorsan elkészül, ezért azoknak is javaslom, akik nem szeretnek sokat a konyhában pepecselni. Múzs csak annyit mondott, mikor elkészült és szokás szerint belekóstolt az ételbe: "Ez igen!". Hölgyeim és Uraim kell ennél több?

Húsmentes és gyorsan összedobható

Vagyis majdnem húsmentes, mert egy szelet szalonna elrejtőzött a töltelékben. Ennyit előjáróban.

A szigorú diétán lassan igyekszem enyhíteni. Most már kiderült, hogy Nagyláb pöttyössége miatt a tejtermékekkel kell vigyáznom, azonban elkezdtem egyre több zöldségfélét visszahozni az étkezésünkbe a vitamin- és rostpótlás érdekében, ezért lelkesen járunk Nagylábbal piacra. A sor rögtön egy "K" betűssel kezdődött, egészen pontosan kínai kellel, amiből kelkáposzta főzelék készült, természetesen az első főzőlétől, s a levelek főerétől megszabadítva. Nagyláb él és virul, hasfájás nincs, jöhet a többi káposztaféle. Készült már "majdnem Hugh-féle"  (Hugh Fearnley-Whittingstall angol szakács) zeller-répa saláta majonéz-csökkentett változatban, zöldségragu hajdinával, és rizzsel is, ám ezek fotó hiányában nem kerültek publikálásra a blogon.

A gombával is vigyáznom kell, hiszen allergén, de nem bírtam ellenállni neki a piacon, így vettem 6 darabot. Egyet elhasználtam a fent említett zöldséges raguhoz, a maradék ötöt Múzsnak készítettem el töltve, magamnak elcsenve belőle két példány tönkjét. Jöjjön tehát a recept.

Töltött gomba sült zöldségekkel

5 fej gomba

1 db újhagyma

1 szelet szalonna

5 dkg túró

1 ek. tejföl

2 szelet sajt

só

bors

1dl víz

1 db zsenge cukkini

1 db újhagyma

1 db nagy burgonya

10 dkg koktélparadicsom (nekem ez befőttként volt itthon Múzs mamájának köszönhetően)

2 gomba tönkje

só

bors

kakukkfű

A gombafejeket, tönköket megpucoltam majd a kalapok mindkét oldalát megsóztam és sütőlemezre helyeztem. A tönkök közül kettőt félretettem, a többit nagyon apróra vágtam, majd egy tálba tettem. Összekevertem szintén apróra vágott újhagymával, a túróval, tejföllel (ha ez utóbbi nem áll rendelkezésre, helyettesíthetjük egy felvert tojással is), szalonnával, fűszerekkel, majd a keveréket a gombakalapokba halmoztam. A tetejükre sajt került, aztán a tepsibe öntöttem a vizet, letakartam alufóliával és mehetett a hideg sütőbe.

A sült zöldségek esetében mindent összevágtam, megfűszereztem, nem tettem rá olajat, de akinek hiányzik, tegyen, majd ráöntöttem a paradicsom befőttet. Ha friss koktélparadicsommal dolgozunk, akkor tegyünk a zöldségek alá 1 dl vizet is. Lefedtem alufóliával és mehetett a sütőbe a gomba mellé. 160 fokon 40 perc alatt elkészül.

Ez a töltött gomba nagy kedvenc volt a régi baráti társaságban. Olyannyira, hogy egy alkalommal, mikor vendégként voltunk meghíva, vendéglátóink azzal fogadtak, hogy megvettek mindent hozzá, csak készítsem el. Megtettem, s mire a többiek odaértek, meg is ettük. Próbálják ki, megéri!

Csülök-ebéd

A hús+krumpli variációs tárházam kezd kimerülni. Egyrészt nem vagyok az a húsevő fajta, másrészt a fantáziám véges. Már egy hónapja tart a kényszer kúra, kifogytam az ötletekből. Az egyik utolsó a csülök, amit vasárnapi ebédként készítettem el Múzs nagy örömére.

Csülök burgonyával, pirított hagymával

1 egész csülök (füstölt, vagy nyers, nekem füstölt volt)

8 db közepes krumpli

1 fej vöröshagyma

só

bors

2 dl csülök főzőlé

1,5 dl víz

2 ek olaj

2 ek liszt

A csülköt megfőztem kuktában. A burgonyát meghámoztam, felkockáztam és a tepsibe halmoztam, meghintettem sóval, borssal, majd rátettem a csülköt, s ráöntöttem a csülök főzőlevéből az említett mennyiséget. Alufóliával lefedve addig sütöttem, míg a krumpli megpuhult, majd levettem a fóliát, hozzáöntöttem a vizet és megpirítottam az edény tartalmát.

A vöröshagymát meghámoztam, s vékonyan felkarikáztam. Megsóztam, majd alaposan beliszteztem a szeleteket. Serpenyőben olajat hevítettem, majd a forró olajban pirosra sütöttem őket.

Tálaláskor a csülköt megszórtam a hagymakarikákkal.

A továbbiakban megpróbálok majd egy-két zöldséget, s bizonyos tejtermékeket újra használni az ételkészítéshez. Meglátjuk, Nagylábú pöttyein okoz-e változást a menü módosítása. Szurkoljanak. Már nagyon unom a húst....

Ha tilos a tejtermék - rakott cukkini tejtermék és tojás nélkül

Mint már korábban írtam, Nagylábú pöttyösre váltott az anyatejtől, minekutána hozzáértők engem eltiltottak MINDEN tejterméktől, tojástól, olajos magtól, csokitól, s emellett a káposztafélék és hüvelyesek köre is kizárt, de ezt mindenki tudja. Aki követi a blogot tudja, hogy szinte mindenbe teszek valami tejterméket egyrészt, mert szeretem, másrészt, mert sokat dobhat egy étel ízén. Most nagy bajban vagyok. Őszintén szólva már főzni sincs kedvem. Egy darabig kihívás volt szűkített alapanyag választékból főzni, de már kifogytam az ötletekből. Tegnap mégis erőt vettem magamon, s készítettem rakott cukkinit, s hogy feltegyem az i-re a pontot, Múzsnak sajttal-tojással-joghurttal, míg magamnak mindezek nélkül.

Rakott cukkini (tejtermék mentesen)

2 kisebb cukkini
5 db közepes burgonya
25 dkg darált hús
1 db vöröshagyma
2 dl paradicsomlé
1 ek. olaj
só
oregánó
őrölt bors
2 tk cukor
1 púpozott tk. liszt
1 dl rizstej

A hagymát felkockáztam, s az olajon megpirítottam, majd rátettem a darált húst. Sóztam, borsoztam, s mikor a hús kifehéredett, ráöntöttem a paradicsomlét, beletettem a cukrot, s meghintettem oregánóval. Egyet rottyant és kész is volt.
A krumplit meghámoztam, vékonyra szeleteltem, s egy réteget tettem egy kisebb, fedeles jénai tálba, majd megsóztam. Következett a vékonyra vágott cukkini (nem kell meghámozni), ezt is megsóztam, majd egy adag ragut mertem rá. (Múzséra itt következett egy réteg reszelt sajt is, de ez az enyémből kimaradt.) Ugyanígy következtek a további rétegek, míg megtelt a tál. A legfelső réteg burgonya és cukkini keveréke lett, mert ez maradt a végére, s minden zöldséget el akartam használni. Nem kell alá plusz folyadék, sem zsiradék, a zöldségekből, s a raguból épp elég kisül. Végül ráöntöttem a rizstejjel elkevert lisztet, megszórtam kevés oregánóval, rátettem a fedőt, s mehetett a sütőbe. 180 fokon pirosra sütöttem.
Múzs adagjának tetejére egy kis pohár tojással elkevert joghurtot öntöttem, s úgy sütöttem meg. Állítólag isteni lett.

Remek volt végre egy kellemes sült zöldséget enni, bár nekem hiányoznak a "tejes ízek". Remélem, jövő héten kiderül, meddig kell tartanom ezt a szigorú böjtöt.

Nudli - édes, vagy sós?

Szeretem az olyan ételeket, amiket variálhatok, illetve maradék esetén változtathatok az ízesítésen. Így készül nálam a palacsinta, aminek a tésztájába sosem teszek cukrot, s hasonlóan járok el az előző posztban írt hamis leveles tésztával is. Ha épp nem almás-, akkor húsos, káposztás, gombás változatban készítem el. A most terítékre kerülő nudlival is ez a helyzet!

Kép van, bár elég vacak, de sajnos ismétlésre nincs lehetőség, ugyanis a fotóalany maradék nélkül elfogyott.

Nudli

5-6 db közepes burgonya

~20 dkg liszt (ez burgonya és liszt függő)

2 ek. olaj (nálam repceolaj), vagy 1 ek. zsír

só

1 tojás

A krumplit én mikróban, héjastól szoktam főzni egy fedeles jénai tálban. 750 Watton, 8-10 perc alatt elkészül. Kihűtöm, megpucolom, összetöröm egy tálba, majd beleöntöm a többi hozzávalót, s közepesen kemény tésztát gyúrok belőle. Közben felteszem forralni a tésztavizet. A sót nem szabad kihagyni belőle! 

Az elkészült cipóból fél centi átmérőjű, hosszú hengereket sodrok, majd másfél centiméteres darabokra aprítom. Lisztezett tálcára teszem az elkészült nudlikat. Lobogó vízben addig főzöm, míg feljönnek a víz felszínére. Ekkor leszűröm, s egy kevés olajjal elkeverem. Nem kell hideg vízben leöblíteni.

A képen mákos változat szerepel. Én erősen mák-függő vagyok, míg kis családunk felnőtt férfitagja nem,  ezért Múzsnak szalonnás-savanyú káposztás változatban készítettem a következőképpen:

a megpirított szalonnára öntöttem a savanyú káposztát, picit sütöttem a serpenyőben, majd felöntöttem 1 dl vízzel. Ezt elforraltam - eddigre a káposzta kissé megpuhult, de azért még ropogós maradt. Tettem rá pici pirospaprikát, de ez elhagyható, illetve kis tejföllel tovább variálható.

Édes, vagy sós? Döntsék el önök!

Gyors almás táska

Nem tudom, önök hogy vannak vele, de nálunk így tél vége felé az almatermés jelentős romlásnak indul. Ezt persze nem hagyhatom, így igyekszem minél többféle módon felhasználni a gyümölcsöt. A mostani desszert, vagy inkább reggeli apropóját anyukámék szolgáltatták. Nemrég ugyanis disznóvágást rendeztek, s mikor a kóstolót hozták, anyukám két gyönyörű, friss hájból készült lappal kedveskedett nekem. A lapokból krémes készült, amiből én egy falatot sem ehettem, mert Nagylábúnál a tej-kiütéssel győzött, s pöttyös Pandúrom ábrázata a védőnő és a gyermekorvos által rákényszerített engem a még erősebb diétára, azaz már tejterméket sem ehetek - egyelőre. Eszembe jutott azonban, hogy hájas tésztát csináltam én már valaha, de háj mentesen. Elő is kerestem a receptet, tölteléknek pedig adta magát a rengeteg romló alma, így míg elsőszülöttem aludt, el is készítettem a süteményt.

Almás táska

30 dkg liszt

25 dkg vaj, vagy margarin (most margarint használtam)

1 tojás fehérje a tésztába ( a sárgájával meg kentem a végén)

1 csipet só

2 ek. tejföl

6 ek. langyos víz

2 ek. ecet (10%-os)

4 db alma hámozva, reszelve

fahéjas porcukor

A sütőt előmelegítettem 160 fokra. A lisztet a margarinnal elmorzsoltam, majd hozzátettem a többi összetevőt, s simára gyúrtam a tésztát, amit aztán kétfelé vágtam, mert úgy gondoltam, hogy az egyik adag zöldséges lesz, így betettem másnapig a hűtőbe.

A tészta felét lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, majd kis téglalapokat vágtam, s megtöltöttem a fahéjas-cukros almával. Én nem cukroztam le előre az almát, mert úgy rengeteg levet ereszt, hanem a tésztalapokat szórtam meg a fahéjas cukorral, majd erre halmoztam egy adag almát, s ennek tetejét ismét megszórtam a fűszeres keverékkel. A tésztát ráhajtottam a töltelékre, s a széleit alaposan összeragasztottam. A kis táskák tetejét éles késsel három helyen bevágtam, majd mindet megkentem a tojás sárgjával. 25 perc alatt készre sütöttem.

Mint említettem a másik adagot zöldségesnek szántam, de Múzs megvétózta, holnap abból is almás készül, annyira jól sikerült ez a prototípus.

Gyors és finom. Csak ajánlani tudom! Készíthető sós változatban is hússal, káposztával, gombával megtöltve.

Harcsapaprikás túrós csuszával

Először is szeretném hírül adni a világnak, megérkezett hozzánk Nagyláb. Bizony, az, hatalmas lába van, s minden hozzá értő azt mondja, nagyon magas srác lesz. Sebaj, majd eheti mélynövésű anyja fejéről a kását.

Még érkezése előtt igyekeztem mindenféle földi jóval telepakolni a mélyhűtőt, illetve a romlandókat, vagy régóta a fagyasztóban pihenőket kiszabadítani a dermesztő fogságból. Így kerülhetett az asztalra egy jókora harcsa is, Múzs áldásos filézésének köszönhetően.

Ezt az ételt eredetileg a szüleimnek szerettem volna elkészíteni, de említéskor meglehetősen bizalmatlanok voltak - bár szerintem a világ egyik legjobb étele - így magunknak készítettem el. A túrós csuszát nem részletezem, azt hiszem, az mindenkinek megy.

Harcsapaprikás túrós csuszával

1 harcsa kifilézve (lehetőleg folyami)

2 fej vöröshagyma

1 zöldpaprika

1 paradicsom

2 tk pirospaprika

só

őrölt bors

1 csapott ek liszt

fél dl fehérbor

1 nagy tejföl

1 ek repceolaj

víz

A harcsát kockákra vágta nekem Múzs. A hagymát, paprikát, paradicsomot apró kockákra vágtam, majd az olajon megpirítottam egy kis sóval. Én többször fel szoktam ezt a keveréket önteni vízzel, majd újra lesütöm, míg krémes állagú nem lesz. Amikor elértük ezt az állagot, mehet rá a harcsa, amit fehérre pirítottam, majd meghintettem pirospaprikával, sóztam, borsoztam, puhára főztem. A tejfölbe elkevertem a lisztet, majd a lábast a tűzről levéve az ételhez kevertem. Beleöntöttem a fehérbort is, s már csak az maradt hátra, hogy egyet rottyan, s kész is!

A túrós csuszához a tésztát összemelegítettem a túróval, s úgy tálaltam. Kiadós, ízletes, s olyanoknak is bátran javaslom tálalni, akik nem szeretik a halat! A harcsának nincs erős hal íze, nincs benne szálka sem, gyerekeknek is nyugodtan adható a klasszikus tonhal mellett.

Jó étvágyat!