Pácolt sajt és medvehagyma

Nem bírunk betelni a kecskesajttal. Amikor csak lehet, kérek J.-től kecsketejet. Legutóbb natúr sajtot készítettünk, s rozmaringos olajban, lilahagymával, fokhagymával, koktélparadicsommal bepácoltuk. 1 hét és lehet is fogyasztani. Pár nap alatt elfogy, ez biztos.

Nem kell ám feltétlenül kecskesajtból készíteni. Ha camambert sajtból készül, akkor hermelinnek hívják. Bármilyen sajttal érdemes kipróbálni a pácolást. Pirítóssal, vagy friss kenyérrel - utóbbival az olívaolajat is ki lehet tunkolnia  tányérból - isteni reggeli, vagy vacsora. Tessék, csak tessék!

Azóta készítettünk csak hagymás verziót is, chilis olajban eltéve. A megajándékozott még nem nyilatkozott, bízunk benne, hogy elnyeri a tetszését.

A címből eredően biztosan várja az olvasó, hogy medvehagymás sajttal is előrukkoljak. Nos, nem erről lesz szó! Egyik este valami gyorsat szerettem volna készíteni. Előkaptam egy kis csirkemellet, amit csíkokra vágtam, majd egy kevés olívaolajon megpirítottam. Feldaraboltam a hűtőben bujkáló cukkinit (amit főzőtöknek árultak), amit a húsra téve összepároltam, s fűszerként medvehagymát és sót tettem az ételbe. A végén kanyarítottam rá néhány evőkanál telfölt, s masni tészával tálaltam. Én rizst szerettem volna, de Mr. Kardos és Nagyláb a tészta mellett tette le a voksát. A kész ételt nem sikerült lefotózni, mert hipp-hopp elfogyott.

A medvehagyma fokhagymás ízét nagyon szeretem. Nem szabad belőle túl sokat használni, mert mindent elnyom. Ez alól kivétel, ha valaki pesto-t készít belőle.

Próbálják ki mindkettő, érdemes!

Medvehagyma peszto

Most már itt a kánikula, amit én bevallom egyáltalán nem vártam és nem is szeretem. Jól esik ilyen időben visszagondolni a tavaszra, s az egyik első zöldségre, amit ilyenkor be lehet szerezni. Ez nem más, mint a medvehagyma. 

Gyerekkoromat a Mosoni-Duna partján töltöttem, ahol az ártéri erdőkben rengeteg medvehagyma terem. Tavasszal mindent elárasztott az aljnövényzetből áradó hagyma szag. Nagyon szerettem ilyenkor az erdőben sétálni. Biciklire pattantunk a nagybátyámmal és az unokatestvéreimmel, s 4 csokor hóvirágot is szedtünk. Szépen megkötöttük mindet, majd sorban egy botra kötöztük a csokrokat, s vittük haza anyukáinknak, nagymamának. 

Sok minden változott azóta. Nagymamám, nagybátyám már nem élnek, az unokatestvéreim, akikkel felnőttem eltűntek az életemből, hiába próbáltam velük tartani a kapcsolatot, s nem utolsó sorban a hóvirág gyűjtése is büntetendő. Más világ van. Azért, ha Nagylábbal erdőn-mezőn járunk mindig megbeszéljük, hogy melyik növénynek mi a neve, mire lehet használni akár a csalánt, vérehulló fecskefüvet, csipkebogyót, s igyekszem megtanítani rá, hogy a mezei virágok nagy része nem sokáig marad meg vázában, fotózzuk inkább le, s hadd éljen tovább a mécsvirág, pipacs, lednek és társai.

Idén nem voltam gyűjteni medvehagymát, megvettem a boltban, s abból készült a következő peszto.

Medvehagyma peszto

10 levél medvehagyma

5 dkg kesudió (bármilyen olajos mag megteszi, én kaptam egy hatalmas adag kesudiót)

5 dkg fűszeres sajt (én edamit használtam, de legjobb a parmezán)

3 gerezd fokhagyma

2-3 ek olívaolaj

1 kk só

Mindent beledobáltam a késes aprítóba, s krémszerűre daráltam, majd egy üvegbe került. A hűtőben 2-3 hétig is eláll. 

Kiváló kenőke pirítóshoz, illetve - mint a fenti képen is látszik - húsok töltelékének is használható.

Gyors, egyszerű és finom. Próbálják ki!