Maradék újratöltve

Mindenkivel előfordult már, hogy keletkezett maradék. Egy fél adag pörkölthöz nem csinálok köretet, mert az magában kevés, ilyenkor két lehetőség van: azonnali újrahasznosítás, vagy némi fagyasztóban történt pihentetés utáni felhasználás. A mostani étel az utóbbi megoldás eredménye.

Kaptam egy nagy adag vadhúst, amiből pörkölt készült borókásan, vörösborosan, s megmaradt. Nem bántam, mert Hildus születésnapja közeledett, s megígértem neki, hogy torta helyett majd ezt kapja, mert nagy rajongója. Az elkészítése borzasztó egyszerű, s nem is drága fogás, mert mindössze néhány gyökérzöldség kell hozzá, s egy kis leveles tészta.

Raguval töltött batyu

maradék pörkölt

1 nagy sárgarépa

1 petrezselyem gyökér

1 kisebb zeller

1 tojás a kenéshez

A gyökereket vastagabb karikákra vágtam, pörköltet kimelegítettem, majd együtt főztem őket egy kis víz hozzáadásával, míg közepesen puhák lettek a zöldségek. Nem kellett fűszerezni, mert a pörkölt megízesítette az egész ételt. Hagytam kicsit hűlni. A tésztát kinyújtottam, belehalmoztam a tölteléket, megtekertem a csücsköket, majd megkentem tojással. Előre melegített 170 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöttem.

Bármilyen pörkölt, akár sült hús apróra vágva is jó hozzá, a zöldségek variációja pedig kimeríthetetlen, csak a fantáziánkon múlik. Nekem ez a gyökeres változat vált be, de mindenki készítse ízlése szerint.

Salátával szoktam tálalni, főételnek is kiváló. Hildus nagyon örült!

Próbálják ki!

Vasárnapi ebéd

Régen jártam erre. Ennek több oka is van. Egyrészt elég mozgalmas hétvégénk volt, másrészt nem akartam húsos posztot feltenni, de a "nem húsos" ételeinkről végül nem készült fényképes dokumentáció.

Vasárnapra maradt egy darab hús bepácolva a Franconak készült ünnepi menüből, s azt készítettem el magunknak zelleres krumplipüré társaságában. Őszintén szólva, ha nem pihent volna elkészítésre várva a szűzpecsenye a hűtőben, akkor egészen biztosan nem hús készült volna, mert már nagyon elegem volt belőle, de veszni nem hagyhattam, hát megettük.

Pácolt szűzpecsenye forró ketchuppal és zelleres krumplipürével

20 dkg (4 szelet) szűzpecsenye az előző posztban leírtak szerint pácolva

1 ek olaj a pácból

2 tk konyak (elhagyható)

fél dl víz

4 db krumpli

fél zellergumó

só

őrölt bors

5-6 dkg vaj

2 dl tej

A szűzpecsenyék mindkét oldalát serpenyőben - az 1 ek olajon -, 2-2 percig hirtelen megsütöttem, majd tűzálló tálba szedtem őket, s a pácból a hagymát rátettem, meglocsoltam a konyakkal, ráöntöttem a vizet, s alufóliával letakarva sütőben készre sütöttem.

A burgonyát, zellert megpucoltam, felkockáztam, sóztam, majd puhára főztem. Alaposan összetörtem a zöldségeket, majd hozzátettem a vajat, s a borsot, s addig kevertem, míg a vaj elolvadt. Ilyenkor lehet még sózni, ha esetleg szükséges. Hozzáöntöttem a tejet és habosra kevertem (míg kifehéredik).

Tálaláskor a húst leöntöttem egy kevés forró, házi ketchuppal. Jól sikerült. Múzs el volt ragadtatva.

Részemről ennyi: elég a húsból!

Vasárnapi tekergős

Szinte egész nap házimunkáztam, s mikor végre leültem a számítógép elé, alaposan megtréfált a technika ördöge. Szinte egész este nem volt net. Múzs azt mondta, ne reménykedjek, annyira ingadozó most a szolgáltatás, hogy bizonytalan a mai bejegyzés publikálása. Sebaj, azért próbálkozom!

Ma "igazi" vasárnapi ebéd készült. Gyöngyöző csirkehúsleves, májjal és zellercsíkokkal tekert comb körettel és a bonbonos akcióból kimaradt kókuszos töltelékből muffin. A húslevest nem írom le, az utóbbit pedig majd holnap, tehát jöjjön a főétel! Egy napra egy recept!

Sokat gondolkoztam, hogy mi legyen a fő fogás a mai ebédnél. Hildus tegnap hallal lepett meg minket, ezért - bármennyire szeretjük is - ma nem akartam azt tenni az asztalra. Múzs holnap elutazik, ezért valami csomagolható, vagy szeletelhető dolgon törtem a fejem. Rántott hús, gordon bleu, natúr szelet mind versenyben voltak, mígnem eszembe jutott, hogy a leveshez elővett aprólék közt van két szép csirkemáj, s a hűtőben egy hatalmas zeller. Jött is az ötlet: megtöltöm az említettekkel a kicsontozott combot. Köretnek a krumpli túl unalmas lenne magában, ezért zöld hüvelyű zöldbabot (természetesen Mara kertjéből) gondoltam hozzá.

Comb csirkemájjal és zellercsíkokkal tekerve

40 dkg kicsontozott comb

2 csirkemáj

2 db 0,5 cm vastag zellerdarab csíkokra vágva

30 dkg zöld hüvelyű zöldbab (ez a fajta kevésbé szálkásodik és remekül mutat a tányéron)

só

frissen őrölt bors

majoranna

1 dl víz

A kicsontozott combot késsel még jobban szétnyitottam, mindkét oldalát sóztam, borsoztam, majd belehelyeztem a májakat, s azok tetejére a zellerdarabokat. Egy pici sót és borsot a töltelékre is szórtam, majd majorannával hintettem az egészet. A húst szorosan feltekertem, s cérnával (100% pamut, nehogy nejlon egyen!) összekötöztem. A zöldbabot a tepsibe öntöttem - szintén só, bors és majoranna került rá - végül a tetejébe raktam a megkötözött húst. Vizet öntöttem alá, majd alufólia alatt megsütöttem.

Picire összesült, nevettünk is rajta, de a nagy tányér húsleves után pont elégnek bizonyult a kimért adag. Bőven tudok csomagolni holnapra Múzsnak is. 

Akinek a zöldség köretként kevés, vajon pirított burgonyát tálaljon hozzá.